Courgette-bananenbrood

Iedereen heeft wel eens gehoord van carrotcake. Een mierzoete cake met, juist, wortel. Heel gezond zou je denken maar een van de hoofdingrediënten is suiker. Wil je wat gezonder bakken, dan kom je toch al gauw uit op een bananenbrood. Vaak wordt dit ‘gepimpt’ met fruit en/of chocolade, zoals mijn bananenbrood met frambozen. Maar dit kan ook met groente! Fijn als je niet zo’n zoetekauw bent maar toch een gezond en voedzaam tussendoortje of ontbijt wilt. Het onderstaande bananenbrood is gemaakt met courgette. Courgettes zitten boordevol vezels en mineralen, maar bevatten weinig calorieën, een voedzamere groente is er bijna niet te vinden. Het brood blijft een beetje ‘moist’. Een betere beschrijving kan ik er niet aan geven…je proeft vanzelf wat ik bedoel. En denk je nu: huh? olie? Dat is toch niet gezond? Nou, olie bevat onverzadigde vetten en daar is niets mis mee! Beter dan de roomboter in oma’s cake….

WAT HEB JE NODIG  (voor ± 15 plakken)

• 3 eieren
• 3 – rijpe – bananen
• 50 gram dadels
• 180 ml zonnebloem- of arachideolie
• 300 gram volkoren speltbloem of volkoren tarwebloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 1 tl kaneel
• Snuf zout
• 1 courgette
• 50 gram rozijnen
• 50 gram gehakte walnoten
• bakblik van 30cm

BEREIDINGSWIJZE (± 80 min, incl. oventijd)

1. Verwarm de oven voor op 160 °C heteluchtoven/180 °C elektrische oven.
2. Maal de bananen en dadels fijn in een keukenmachine.
3. Rasp de courgette fijn (in bijvoorbeeld de keukenmachine. Bananendadelpuree kun je laten zitten in de kom, het moet toch allemaal door elkaar).
4. Mix de eieren en de olie tot een luchtig geheel.
5. Voeg het bananen-dadel-courgettemengsel toe en mix goed door elkaar.
6. Meng de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout in een kom en zeef het bloemmengsel boven het bananen-courgettemengsel en mix tot de natte en droge ingrediënten goed gemengd zijn.
7. Voeg de rozijnen en de walnoten toe. Mix nog even goed.
8. Vet een bakblik in en bestuif met paneermeel (of bloem, maar dan komt het brood meestal niet goed uit de vorm).
9. Giet het beslag in het bakblik en bak het brood 60 minuten in de oven. Het is gaar als een satéprikker er droog uit komt.
10. Half uurtje in de vorm laten afkoelen, daarna op een bord verder laten afkoelen.

Aanvallen maar!

Variatietip 1: Vervang de courgette door 300-350 gram wortel, de walnoten door pecannoten en de kaneel door eenzelfde hoeveelheid koekkruiden. Zo heb je je eigen gezonde versie van Carrotcake.
Variatietip 2: Vervang de courgette door 300-350 gram gekookte bietjes, de kaneel door 6 eetlepels cacaopoeder en de rozijnen eventueel door cranberry’s. Voor de noten geldt: doe er in wat jij lekker vindt, denk eens aan hazelnoten.
Variatietip 3: Niet zo’n fan van bietjes, wel van chocolade? Vervang dan alleen de kaneel door 6 eetlepels cacaopoeder: chocolade-courgette-bananenbrood. Ook niet te versmaden!