Kruidige pindakoek met courgette

Van de week had ik zomaar een vrije middag en geen zelfgemaakte tussendoortjes meer in huis. Op zoek dus naar een nieuw tussendoortje om te maken. Ik kwam deze kruidige pindakoeken tegen in een oude ‘Hallo Jumbo’. Ik had geen lichte basterdsuiker in huis, wel een banaan. Ook geen zelfrijzend bakmeel, maar wel volkoren tarwemeel en bakpoeder dus dit heb ik aangepast in het recept. En daarna: hup, aan de bak! Voor dit recept heb je geen keukenmachine of andere fancy apparaten nodig; alleen de oven, een rasp, weegschaal, zeef, kom en een gasfornuis (al kun je de boter en de pindakaas ook in de magnetron smelten). Dus ben je op vakantie en je hebt dit alles tot je beschikking? Dan zou ik zeggen: lekker bakken maar! Ook leuk om met de kids te doen, ze zullen het heerlijk vinden om de courgette uit te knijpen met hun handen! En ben je thuis en heb je een keukenmachine met een raspfunctie: dan zou ik gewoon lekker gebruiken, nog makkelijker.

WAT HEB JE NODIG (voor 8 koeken)

• 150 gr courgette
• 50 gr pindakaas (liefst de 100% versie)
• 60 gr roomboter
• 1 rijpe banaan
• 125 gr volkorenmeel (tarwe, spelt)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kerrie
• 75 gr ongezouten pinda’s

BEREIDINGSWIJZE (± 40 min., incl. 20 min. oventijd)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (elektrische oven) / 180 °C (hetelucht oven).
2. Rasp de courgette grof. Doe de courgette in een zeef en kneed 2 min. met de hand zodat de courgette zachter wordt en vocht loslaat. Druk het vocht uit de courgette.
3. Prak de banaan in een kommetje met een vork goed fijn.
4. Verwarm in een steelpan al roerend de pindakaas en de boter tot beide goed vloeibaar zijn.
5. Meng in een kom het volkorenmeel met de kerrie, bakpoeder, 2/3 van de pinda’s en courgette. Voeg het pindakaasmengsel en de banaan toe en schep goed om.
6. Schep het deeg in 8 bergjes op de bakplaat en druk uit tot ronde koeken. Verdeel de rest van de pinda’s over de koeken en druk ze in het deeg.
7. Bak de koeken in de voorverwarmde oven in 20 min. lichtbruin en gaar. Laat de koeken op een taartrooster afkoelen.

Tip 1: Je kunt de koeken, als ze helemaal zijn afgekoeld, in een afgesloten trommel een dag of 3 bewaren. In de koelkast zijn ze nog wat langer houdbaar. Laat ze dan wel eerst even op kamertemperatuur komen voor je aanvalt, dan zijn ze op hun lekkerst!

Tip 2: Liever een wat zoetere koek? Vervang dan de kerrie door koekkruiden of kaneel

Tip 3: Verwacht geen crunchy, kruimelige koek. Door de courgette en banaan blijft de koek een beetje zacht. De pinda’s geven er een extra bite aan