Lunchen doen we in Nederland vaak met brood, want – tja – zo zijn we opgegroeid. Alleen heb ik niet altijd zin in brood. Zeker als het warm is, heb ik meer zin in een salade. En al naar gelang mijn honger en/of vulling van de salade (wel of geen koolhydraten in de vorm van rijst, pasta of peulvruchten) neem ik daar nog een cracker bij, of toch nog een boterham. Bij een salade denken veel mensen vaak aan sla. Maar heb je wel eens gedacht aan andijvie in de salade? De meeste mensen eten het vaak in de stamppot maar ik vind het ook een zeer smaakvolle vervanger voor botersla of ijsbergsla. En wist je dat andijvie veel vitamine A en C bevat? Onderstaande salade is trouwens helemaal een vitaminebommetje door de kiwi en de paprika: beiden zitten ook boordevol Vitamine C.
WAT HEB JE NODIG (voor 1 persoon)
- 100 gram rauwe andijvie*
- 1/2 paprika
- 1 kiwi
- 50 gram zachte geitenkaas
- 15 gram pecannoten**
- Sap van 1/2 sinaasappel
- 1/2 el olijfolie
- Peper
BEREIDINGSWIJZE (5 min)
- Pers de halve sinaasappel uit (en eet de andere helft lekker zo op of doe hem ook door de salade, dan kun je samen met de kiwi weer een portie fruit afvinken) en meng met de olijfolie en wat peper naar smaak
- Snijd de paprika en kiwi in stukjes. Brokkel of snijd de geitenkaas klein.
- Verdeel deze samen met de noten over de andijvie.
- Giet als laatste de dressing eroverheen.
*Hou je niet van rauwe andijvie (kan soms wat bitter zijn) dan kan spinazie of sla natuurlijk ook
** I.p.v. pecannoten kun je ook amandelen of walnoten nemen