Soep moet verwarmend zijn, vullend en voedend. En ik kan je zeggen: dat is deze bloemkoolsoep. Boordevol groente (of eigenlijk alleen maar groente) dus supergezond. Je kunt hem zo dik of zo dun als je wilt maken door er meer of minder bouillon of water bij te doen. Bloemkool is vrij neutraal van smaak, daarom heb ik er – ook voor de kleur – ook een broccoli doorheen gedaan. En wil je er wat vlees door? Denk dan eens aan plakjes varkenshaas! Heerlijk mals en een stuk magerder dan uitgebakken spekjes. Liever vis? Denk dan aan zalm, garnalen of forel.
WAT HEB JE NODIG (voor 4 flink gevulde kommen)
- 1 flinke bloemkool
- 1 broccoli
- 1 ui
- 1 el olijfolie
- 1 flesje (plantaardige) kookroom
- 2 groentebouillonblokjes (minder zout)
- 1,5 liter water
- Paar takjes platte peterselie
- Peper naar smaak
BEREIDINGSWIJZE (± 30 min.)
- Verwijder de bladeren en het onderste harde deel van de steel en snijd de bloemkoolsteel en de -roosjes in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de broccoli, maar houd de roosjes apart van de steel. Snipper de ui.
- Verhit de olijfolie in een grote (soep)pan en fruit de ui aan.
- Doe de bloemkool en de klein gesneden steel van de broccoli erbij en schenk er 1,5 liter water bij. Doe er ook 2 bouillonblokjes bij. Breng aan de kook en laat zo’n 8-10 minuten koken, tot de bloemkool en broccoli gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde emulsie. Voeg de kookroom en de broccoliroosjes erbij en breng weer aan de kook. Laat koken tot de broccoli beetgaar is. Voeg eventueel nog wat water toe als je de soep wat te dik vindt. Breng op smaak met peper. Snij de peterselie fijn en voeg toe aan de soep.
- Serveer direct.Tip: Lekker met wat afgebakken volkorenstokbrood met aïoli. Of maak de soep extra vullend met vlees, vis (zie intro) of peulvruchten.