27 april is het Koningsdag. Dé dag om weer een oranje tompouce te eten. Dat die niet zo gezond is, hoef ik je denk niet te vertellen….Wil je iets gezonds eten die dag en in de sfeer van Koningsdag blijven, denk dan eens aan oranje groente uit de oven! Zo maak ik met regelmaat een groenteschotel met wat stevigere groenten zoals aardappel, zoete aardappel, knolselderij, pompoen, wortel, verse rode biet, pastinaak, ui…kortom allerlei groente die je rauw de oven in kan schuiven, samen met wat olie en kruiden en de oven doet de rest. Speciaal voor Koningsdag heb ik alleen oranje groente gebruikt (en een rode ui want die moest op en weggooien is zonde, niet waar?): zoete aardappel, pompoen, wortel. Als ik een oranje paprika had gehad, had ik die er ook nog bij gedaan….Lekker met een stukje vlees of vis!
WAT HEB JE NODIG (voor 4 porties, bijgerecht)
- 2-3 zoete aardappels
- 800 gr pompoen
- 2-3 winterwortels
- 1 flinke rode ui
- 1,5 el olijfolie
- peper naar smaak
- 1 el gedroogde kruiden, denk aan tijm, rozemarijn, oregano of provencaalse kruiden
- 2 el verse basilicum
BEREIDINGSWIJZE (35-40 min, inclusief oventijd)
- Verwarm de oven op 200 °C (elektrisch) / 200 °C (hete lucht).
- Schil de zoete aardappel, de ui en de wortel en snijd in blokken van max. 2 bij 2 cm.
- Was de pompoen of schil hem met bijvoorbeeld een dunschiller. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in even grote stukken als de andere groenten.
- Doe alle groenten in een grote kom en hussel goed door elkaar. Doe er vervolgens de olie, de peper en de gedroogde kruiden bij en hussel nogmaals goed door elkaar.
- Leg een bakpapier op een bakplaat en spreid de groenten er over uit.
- Bak in de oven voor ongeveer 25 minuten, tot de groente gaar is. Hussel tussentijds 1-2 keer om.
- Snijd ondertussen de basilicum in reepjes.
- Als de groente gaar is, leg je deze op een mooi bord of schaal en verdeel je de basilicum erover.
Enjoy!