Salade niçoise…dat is toch wel een van de klassiekers onder de salades. Er zijn veel verschillende versies van deze beroemde salade. Er is dan ook geen eenduidig recept voor de enige echte salade niçoise. De meeste versies bestaan uit rauwe groenten, tonijn, ansjovis, olijven, knoflook, gekookte eieren, uien en olijfolie. Vaak worden er nog sperziebonen, groene kruiden, kappertjes, kropsla, verschillende soorten bonen en artisjokken aan toegevoegd. Ik heb ook mijn eigen versie gemaakt. Ik heb de ansjovis weggelaten, net als de olijven want ik vind deze vaak nogal overheersend. Maar als jij ze wel wil toevoegen: vooral doen, en geniet ervan! In plaats daarvan heb ik wat krielaardappeltjes, in de schil gekookt, en zwarte bonen toegevoegd. Zo heeft het nog wel de look van een salade niçoise en is het gelijk een volwaardige maaltijd met gezonde vetten, koolhydraten en eiwitten.
WAT HEB JE NODIG (voor 2 personen)
- 1 blikje tonijn op olijfolie
- 500 gram sperziebonen
- 2 eieren
- 1 lente ui
- 4 krielaardappeltjes
- paar blaadjes kropsla
- 4 cherry- of snoeptomaatjes
- 200 gr zwarte bonen
- 2 eetlepels olijfolie of gebruik de olie van de tonijn
- peper naar smaak
BEREIDINGSWIJZE (25 min.)
- Boen de aardappeltjes goed schoon en kook ze in de schil in 15-20 minuten gaar.
- Haal de sperziebonen af en halveer de grotere bonen. Stoom ze in een pan met een laagje water en stoommandje in max. 10 minuten beetgaar. Koken in plaats van stomen kan natuurlijk ook maar dan worden ze niet zo mooi groen en verliezen ze meer vitamines aan het kookwater.
- Kook ondertussen ook de eieren in 8-10 minuten hard. Tip: leg ze bij de aardappeltjes in de pan, spoel ze dan van te voren wel even af.
- Laat de tonijn uitlekken, maar vang de olie op en verdeel de tonijn met een vork in kleine stukjes.
- Spoel de zwarte bonen af en laat ook deze goed uitlekken.
- Snijd de kropsla in kleine stukken en verdeel over 2 borden.
- Spoel de sperziebonen, zodra ze gaar zijn, af met koud water en laat uitlekken.
- Snijdt de aardappeltjes door de helft of in vieren, afhankelijk hoe groot ze zijn.
- Laat de eieren schrikken en pel ze. Snijd ze daarna in vieren.
- Snij de lente-ui in ringetjes en de tomaatjes in vieren.
- Schep de tonijn, sperziebonen, zwarte bonen, lente-ui en aardappeltjes door elkaar. Voeg de olijfolie en wat peper toe en meng dit er goed heen.
- Verdeel dit over de kropsla op de borden. Leg daarop de eieren en de tomaatjes.